Le gateau aux amandes

Ingrédients

150 g de sucre de canne,
125 g de beurre 1/2 sel,
125 g amandes en poudre,
40 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
3 œufs,
4 c à s de sirop de fleurs de sureau ou autre.

Facultatif : 6 c à s de rhum ambré pour enduire le gâteau après la cuisson.

Préparation

Battre le beurre ramolli avec le sucre,
Ajouter les amandes, la farine tamisée, la levure et les œufs un à un, y ajouter 4 c à s de sirop et bien mélanger.
Mettre dans un moule préalablement beurré et saupoudré de farine.
Mettre au four 40 mn à 170°,
Au sortir du four l'enduire de rhum ambré (facultatif),
Saupoudrer le gâteau de sucre glace.

Ce gâteau peut être cuit dans un grand plat rectangulaire pour faire une base de bûche de Noël par superposition en préparant une crème (pâtissière avec pralin par exemple) ou des mousses (selon le goût de chacun).


                                                        

La brioche au potiron

                                                        

La Galette


                                                         Recette galettes au froment

 

 Ingrédients :

300g de farine de froment

30g de farine de sarrasin

100g de beurre demi-sel fondu

110g de sucre en poudre

3 œufs ( gros )

1 pichet d'eau

½ litre de lait

1 petit verre de rhum ( 5cl ) - facultatif -ou autre parfum

 

 Mettre les farines dans une grande jatte et ménager au centre une fontaine .

Y placer les œufs battus et le sucre et commencer à travailler la pâte avec un peu d'eau puis ajouter petit à petit le lait tout en continuant de battre le mélange et en incorporant petit à petit les farines .

Quand le mélange est lisse, ajouter le beurre fondu et le rhum -ou autre- si besoin

Rectifier éventuellement avec de l'eau .

 

Chauffer puis huiler une poêle et commencer vos crêpes

Régalez vous bien

 

  Hélène

Le gateau nantais

Ingrédients :

Pour le biscuit :
150 g de sucre de canne
125 g de beurre 1/2 sel
125 g d'amandes en poudre
40g de farine
3 oeufs
8cl de rhum ambré

Pour le glaçage :
100g de sucre glace
8cl de rhum ambré

Battre le beurre ramolli avec le sucre
Ajouter les amandes, la farine tamisée et les oeufs un à un. Ajouter 4cl de rhum et bien mélanger.
Mettre le tout dans un moule à manquer préalablement beurré et saupoudré de farine.
Mettre au four 40 à 45 mn à 170°(surveiller la cuisson et baisser éventuellement le thermostat, car il doit être blond.)
Au sortir du four l'enduire de 4cl de rhum.(on peut napper de gelée d'abricot)
Le glacer avec le sucre glace mélangé à 3cl de rhum
Pour que le glaçage soit brillant, il est conseiller de le remettre au four quelques minutes
Il est meilleur si dégusté 2 à 3 jours plus tard.

Soupe de Citrouille (Pascale)

Eplucher et couper la citrouille en cube. La mettre dans une cocotte avec de l'eau et une pincée de gros sel.
Laisser cuire, l'égouter et la passer dans un presse légume.
Ajouter le lait, poivrer, saler selon le gout souhaité
Servir en ajoutant des croutons et du gruyère

Recette de la couronne aux noisettes

Pâte sablée :
300 g de farine ; ½ sachet de levure chimique ; 100g de sucre semoule ; 1 sachet de sucre vanillé ; 1 œuf ; 125g de beurre mou coupé en dés
Garniture :
200g de noisettes moulues ; 100g de sucre semoule ; 5cl de rhum ou de fleur d’oranger ; 1 blanc d’œuf
Finition :
1 jaune d’œuf

Préparer la pâte sablée en malaxant l’ensemble des ingrédients.
Préparer la garniture en amalgamant les ingrédients. Si la garniture est trop sèche, rajouter de l’eau de fleur d’oranger ou l’autre liquide.
Etaler la pâte sablée en un long rectangle, étaler dessus la garniture, rouler le tout et former une couronne avec le boudin. Souder les extrémités avec du jaune d’œuf.
En étalant la pâte sur du papier cuisson ou du film étirable, on facilite le fait de rouler.
Badigeonner ensuite le dessus avec le jaune d’œuf. Puis avec un couteau, pratiquer des incisions en formant des triangles.
Cuire au four 40 minutes à 200° (Th.7). Si le boudin est long et fin, réduire le temps de cuisson de 6 ou 7 minutes. Une lame de couteau enfoncée délicatement dans la pâte doit ressortir sèche.
Ne démouler le gâteau qu’après refroidissement car il est fragile.

NB : en incisant la surface, on évite à la croûte de se fendre en longueur.

GATEAU A LA CHATAIGNE

(Saupoudré de sucre glace et décoré, il fait une très bonne buche)

50 grammes de lait en poudre (genre régilait)
3 œufs entiers
500 grammes de confiture de châtaigne (environ un pot et demi)
80 grammes de beurre fondu
1 sachet de levure chimique

Bien mélanger le tout ; la pâte est assez liquide.
Beurrer un moule à cake grand format, verser la pâte et mettre au four à 180 degrés pendant 30 minutes.

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Gratin de courge ou lou tian de coucourdo

Ingrédients

  • 2 kg de courge (courge, citrouille, courge musquée, pâtisson, potiron, potimarron...)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 litre de lait
  • Sel et poivre
  • Muscade
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 200 g de fromage râpé (emmental, gruyère...)

Epluchez la courge et la couper en petits morceaux puis les faire fondre dans l'huile pendant environ 30 minutes. Faites évaporer le jus de cuisson puis écraser la chair à la fourchette. Saupoudrer de farine et bien mélanger en chauffant à feu doux. Retirer du feu. Incorporer les oeufs battus, le sel, poivre et la muscade, puis le lait chaud et finalement, le gruyère.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de chapelure et de copeaux de beurre.

Mettre au four à 210°C pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une petite croûte se soit formée sur le dessus.

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Confiture parfum citrouille et pomme

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 8 pots) : - 1 kg de citrouille

  • 1 kg de pomme
  • 1 kg de sucre

Préparation de la recette :

Peler et couper la citrouille et les pommes.

Les mélanger avec le sucre dans une bassine à confiture ou dans une cocotte minute.

Les faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise.

Laisser refroidir un peu puis mixer le tout, verser dans des pots à confiture.

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Confiture potiron-carottes au citron

Ingrédients (pour environ 5-6 pots):

600g de potiron
150g de carottes
20cl d'eau
400g de sucre à confiture
1 sachet de sucre vanillé
1 citron
5cl de rhum arrangé à la fleur d'acacia falcutatif
Marche à suivre:

Éplucher les carottes et le potiron. Râper les carottes, et couper le potiron en petits cubes. Dans un faitout, porter l'eau à ébullition avec le rhum, le jus de citron et les sucres pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le potiron et les carottes et laisser cuire environ 20 minutes en remuant et en écumant régulièrement.
La confiture est prête si vous en versez quelques gouttes sur une assiette et qu'elle fige immédiatement. Si elle ne fige pas, laisser cuire encore quelques minutes.
Ébouillanter les pots puis les remplir, les fermer et le retourner quelques minutes.

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Cake salé au potiron

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 400 g de purée de potimarron (ou de citrouille mais le potimarron est meilleur)
  • 100 g de farine
  • 150 g de lardons fumés
  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 100 g de gruyère râpé
  • sel, poivre, muscade
  • persil
  • 60 g de beurre fondu

Préparation de la recette :

Dans un saladier, battre le beurre fondu avec les oeufs. Ajouter alors la purée de potimarron, le lait et la farine. Bien mélanger. Introduire les lardons et le gruyère. Ajouter le persil haché. Bien mélanger, assaisonner.

Graisser un moule à cake et y verser la préparation. Faire cuire environ 45 min à thermostat 8 (250°C).

Manger tiède ou froid accompagné d'une salade.

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Fondant chocolat & potiron aux épices douces

Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Très Facile
Ingrédients:
250 gr de chocolat noir
200 gr de potiron
3 oeufs
100 gr de sucre
150 gr de beurre demi-sel
80 gr de farine
2 càs de fromage blanc
1/2 càc 4 épices (canelle, gingembre,muscade et girofle)
amandes effilées
Préparation:
Découpez le potiron en petits morceaux et faites le revenir 15 minutes
dans 2 càs d'eau et 1 càs de sucre.
Réduissez ensuite en purée à la fourchette et laissez refroidir.
Faites fondre le beurre au micro onde
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule
Préchauffez le four 180°
Mélangez le chocolat fondu, la purée de potiron, le beurre,
le sucre en poudre, les épices puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine puis le fromage blanc
Mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans le moule préalablement beurré
Saupoudrez d' amandes effilées
Enfournez pour 15 minutes
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure avant de démouler

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Confiture potiron-abricots secs

Ingrédients
" 1 kg de potiron
" 1 kg de sucre (environ)
" 250 g d'abricots secs
" 1/4 cuil. à café de cannelle en poudre
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Méthode de préparation
Cuisson : 1heure
Retirez les graines, les filaments et l'écorce du potiron. Coupez la pulpe en petits morceaux et pesez, puis mesurez 1kg de sucre par kilo de potiron.
1. Mettez la pulpe, les abricots secs et le sucre dans une jatte, mélangez avec soin et laissez macérer 12 heures. Remuez deux ou trois fois.
2. Versez le potiron et les abricots dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition et faites cuire à petits frémissements pendant environ une heure.
3. Ajoutez la cannelle après 45 min de cuisson.
4. Après une heure de cuisson mixez l'ensemble, faites tomber une goutte de confiture sur une soucoupe froide. Si la goutte s'étale, prolongez la cuisson et refaites le test quelques instants plus tard. Si elle se fige immédiatement, arrêtez la cuisson.
5. Répartissez la confiture dans les pots et essuyez-les, puis couvrez-les, laissez-les refroidir et étiquetez-les.
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Flan à la citrouille

Ingrédients :
4 oeufs
2 verres de farine
1 verre de sucre
1 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1 demie verre de lait
un peu de beurre fondu

Four : 6/7
Temps de cuisson : 30mn

Faire cuire la citrouille en morceaux dans de l'eau-( ne pas mettre de sel).
Mélanger le tout. Puis la passer dans la passoire à légumes.
Laisser refroidir dans le moule.